(低溫干燥農(nóng)產(chǎn)品)
許多農(nóng)產(chǎn)品需要烘干,這樣做的優(yōu)點(diǎn)是不僅可以長期保存,而且可以獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。干燥是保存食物的好方法,可以長時(shí)間保存。現(xiàn)在一年四季都有新鮮蔬菜可以吃,但是在過去青黃不接三四月,只能靠這些干蔬菜度日,如果沒有干菜,就不得不吃鹽下飯。
以前干燥各種各樣的農(nóng)產(chǎn)品,使用的是曬太陽,當(dāng)然,現(xiàn)在這種方法沒有淘汰,但只有小家庭使用,規(guī)模化生產(chǎn)已經(jīng)不再使用了,大量生產(chǎn),自然曬干需要占用大量場地,需要大量的人力,一下子干了好幾千斤農(nóng)產(chǎn)品,沒有足夠的人攤開,沒有足夠的地方放置,還怎么干燥呢?
事實(shí)上,自然晾干的農(nóng)產(chǎn)品,雖然有些賣得不好,看起來顏色很暗,但味道不錯(cuò)。目前,市場上有許多干燥的農(nóng)產(chǎn)品出售,但它們的味道不如自然干燥好,而且總?cè)绷艘恍┦裁礀|西。因?yàn)樵谧匀桓稍镞^程中,各種農(nóng)產(chǎn)品的酶和蛋白質(zhì)會在陽光下不斷反應(yīng),從而改變農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味。
然而,現(xiàn)在許多農(nóng)產(chǎn)品在干燥室中以高溫和高速干燥,農(nóng)產(chǎn)品中含有的各種酶還來不及反應(yīng)就需要要經(jīng)過高溫烹飪,這種干燥是純粹干燥的,不能改變農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味。因此,農(nóng)產(chǎn)品干燥要在低溫下進(jìn)行,只有這樣才能干燥出色香味俱全的農(nóng)產(chǎn)品。
當(dāng)然,低溫干燥并不意味著在10度的溫度下干燥,而是在低于50度的溫度下干燥,畢竟,有時(shí)夏天的溫度也有40度,而許多干燥室的溫度是65度或更高,在這樣的溫度下,一個(gè)人的皮膚會燙出一個(gè)大泡,更不用說富含水分的農(nóng)產(chǎn)品,這些農(nóng)產(chǎn)品可能會被煮熟,酶如何改變味道?
低溫干燥A重要的事情之一是去除水分,如果干燥室內(nèi)的水分沒有排出,干燥后的農(nóng)產(chǎn)品會受到水分的影響,農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量會降低。因此,有必要配置耐高溫除濕機(jī)進(jìn)行除濕,因?yàn)榇蜷_門窗通風(fēng)會浪費(fèi)熱量,導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品干燥時(shí)間延長,干燥成本增加,除濕機(jī)排干水分后,室內(nèi)水蒸氣可以在不損失熱量的情況下,在門窗關(guān)閉的情況下排出,此外,除濕機(jī)吹出的熱風(fēng)完全模擬自然干燥條件下的風(fēng)吹,能夠很好地適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品中各種酶的變化,保證農(nóng)產(chǎn)品干燥后的品質(zhì)和風(fēng)味。